口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　( ~: {6 C" D3 r2 [2 p
        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。
! A" G; f5 `5 ~! y) K　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）4 e7 Y1 J8 y+ j6 R4 |# |
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~2 i) Y" s: n+ b0 d! v
$ e; e' S/ Q# V  S
       呼唤红心 ～
6 k$ Q' J) l" _( \, B% R6 r/ d- T8 u! q
* N3 o' E7 e; X, ~( f9 r7 a
0 {- Q& Q* _# J) O
看着一定流口水！~~~. h: h1 H$ B7 z

5 X! m4 v7 l, I" r/ ~, Z4 q4 X7 W" L9 s; G4 y2 U
做法：# U# g0 b1 X- `$ M7 y. J
一、材料
3 Q3 ~: E% t" ]! @7 ^" ]" B1 r. `
7 ?" w4 p* B/ S; T　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　
2 W4 N0 E$ n# P8 ]　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 # ^0 B, l9 i2 z$ z; s4 o8 y& a, ^

4 M$ G/ N) H, w8 H8 m, n/ h二、步骤：' k8 w' V4 b, J) m
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
5 ]8 D2 f9 f& t. P; p! A0 `% E  m0 `4 ]) v; W
用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。. l& q+ l7 y- j$ V

# w) Z. q7 T5 n' q, H5 t２、蒸鸡肉：$ v( O1 H$ k- G- v- z) E" H

5 m8 _2 j0 x9 v$ F5 ~" N4 z2 ^
  K0 n+ V/ ~; g4 W1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
6 `! Z, _2 f& q& I# W! e9 r1 v$ L2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
4 y( H8 x1 e! w( V! b8 D( |  l3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。7 x* @; b5 ~# o; F) l1 m% B6 S

$ _% @" U( `% S% ?8 E* J３、调汁 4 R, f. k' U* K; d1 S
0 a8 Y9 v2 `  f) v
. b, K9 D4 T- v# S) S
1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
' _4 H8 m# l1 H1 N2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。# l* O& [3 U* N, [0 C0 @8 `: ^
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
8 c7 ^& |, e4 b2 ~; u$ x4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
5 H& [1 R1 E0 G- R; x. J   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
4 R) n( Q& ]! o$ x; ~
0 T! T! o. A* E[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊8 O4 c2 B% }: V0 ?, D
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色, |" _/ q# T+ B# q2 a8 X9 L1 M
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。