做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。3 Q- B% ]8 L) V; Z2 G2 r
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。$ J/ A% [  ?7 u! X

& U9 l$ X5 O7 V2 h( s8 k1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
0 u/ V/ {, U% f8 A, b0 u, |( A+ X   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
/ N/ f# f; f( K+ k   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
; L! j+ ~2 b( g   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。5 f& z2 A7 H5 f8 V; s: P& D, g
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
4 l  X& r  \, x+ m1 A3 a4 J   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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3 @! o# ~8 V' K: f; {& q% Z    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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: w  J1 b- a  l- X6 ^7 h8 `饭遭殃，那是一定的~5 i' j) n; i% u/ ?5 ?

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0 w' X% ]& D+ k做法
# ?: a* x( y0 `* ]  P一、材料
( _7 O( h0 d) B! s& |用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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二、准备
3 Q" o# ^7 R! ^1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。/ ?3 w' N) D& M
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。
0 u! Y$ X; S( J9 G2 `1 d4 `3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
) F9 ^* H( A2 `) r- h5 Z, a; R4、  切斜刀，短短的那种。6 s* n: s8 e9 m$ A! k- B( l0 h

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$ b! q) d: T8 u4 u( D) u三、步骤：
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1、  锅中放适量油。( [; c% Y9 p8 x" [+ {7 _) z2 T# `
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
, S2 _; H* w% @3、  直到四季豆表皮起皱为止。! V6 B" |( [3 h8 a. W1 v
4、  将四季豆不带油的盛出。  O7 X& w0 d5 Z4 ^
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。( }5 f! c% u8 g3 t$ S
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。) P& ~/ o  [! Z1 ~+ K
7、  倒入四季豆。
! M' V! p# V/ D' k6 k3 y, t8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
" c: k+ @- K1 C) Plz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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, x& F! e# f0 p% z4 ^; f2 a个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。# O* Y  g8 z0 I0 ~& Z  ]
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。