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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头

, v% a( _- d5 S) o# L7 s! M$ p, P

3 A& t6 ~0 N# h/ ~　　色香味：味道鲜美 . A* A4 K: H9 @' R  j7 ?9 k# R

/ O8 m. N% {  m  _- V; {5 L+ b$ |　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
& [- y; T1 ~$ F7 [+ {- z6 |" E' Y! p3 q5 Z
　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
# O. a+ N4 Y, D! f1 d5 A* j9 Q
　　制作： 4 j' ^7 r5 J, s( Z! U
% {+ a; R# k" x+ |- W* \9 T
　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
( U* `' y. N4 ?* y" m
" o6 }) w: x0 a　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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