四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。/ F3 r7 Y* }( `" Z) @
制法：$ @$ ?4 q5 S; B; U
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。
  A% J* V0 z! ~8 G! b2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。
) @3 \, }% g3 f: \3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。& w6 s- e/ I4 i9 J. p
4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。
1 L% ^3 S! l+ i: l: X5 b. @+ p8 j) c4 Z% P

; i9 b9 \6 n, |5 Z( _7 q" ~
6 i% O, j( M4 G3 Z9 S& \! @
  M( O! |4 h$ F# U" i) h0 P; O2 f; `; _8 G3 F: [9 h

& |, H/ b! A$ J( D