秘制狮子头 ! ]$ v* L5 G$ `. i, n
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主料：猪肉（七分瘦） ) o5 X4 A: Z1 ~: U% k, h, b. `" r
　　配料：姜、葱、鸡蛋
; B* o3 I+ K, O　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
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' p# [) @, {4 Y3 Z做法：
" y; g  n/ b4 F$ W　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下 " J1 i2 W9 z; {
　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀 8 [5 }$ P, @' E# J7 r* D4 C6 o: ^* R
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三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。 , C7 N1 u, X! z% s, S* j
　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结 8 t+ j8 h+ g6 {- z* X* _" k1 F  Z
　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
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4 |. F! V. G- X* o[ 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 ]

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢