J  a- h! W' a

4 I  S9 m2 Z0 z& Q) G7 ~5 ?2 ^
5 A! V6 D) |* q4 ]+ p( j& B0 X
/ q5 T& s$ p- [( c% B* U! N特点  酥里嫩，味香咸鲜
' C, t( y5 q: K + G$ J$ B2 g3 f. `. L# r
　　材料  外猪肘子1个(约1.5公斤左右) ; f0 a! W) J8 U
$ s( _- u0 N$ k0 }" x  X
　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤+ K1 O9 O2 N4 M9 C  p6 B: r

% z+ q( M; {7 V. v7 q  a$ \　　制作：
1 Z0 i; y2 d- T6 U. X3 K4 {) s9 q0 m: ~* X$ u. [) ^) z3 L, E
　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
/ x0 R1 H4 f/ L' J4 w: y! |+ D/ A5 N, E
　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
9 X0 p7 d" G0 U% N3 C* K8 W# L8 G8 w2 Y/ H; ?; }
　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；+ X3 m& J, f1 [  M4 T  O- R6 h

; g3 E6 X& @0 ?2 }　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。9 |. B2 V8 J+ M2 S
. n! w/ D& f0 C$ m" H$ R, d
[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 10:40 PM 编辑 ]

正想饱饱眼富 图象却被楼主藏匿 斗斗乐 楼主别当真

先蒸后炸 外酥里嫰 关键色泽要红亮 支持楼主

2楼的朋友 吓我一跳啊 我以为没发上图片去呢  呵呵" C' u" s- I' u$ N0 f( E
" h% F+ M" m1 q$ Z, Z
[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 11:34 PM 编辑 ]

咳...菜名取得好.卖相够吸引.胃纳好的人不妨多多消受!

这个肘子真的是色香味具全了.