首先肉应该切块的，不是我切的。。。" @- H0 G, N+ b% F4 X# S' U
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1、白水煮肉，撇干净浮沫，放入大料、黄酒，煮10min左右。" Q" F. n5 b0 |/ W

% q1 Y) L/ f% M, ^9 s2、肉捞出来备用。
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3、放油，热了后放肉，翻炒变色后放糖，可以放点酱油上色，如果是东坡肉那种纯糖色的，多放糖，不用放酱油。) g. r  ^4 _( ~7 H

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4、上色差不多了，放水，抓把冰糖放进去，放点盐，盖盖小火炖15～20min。* }, Y. o2 o- K9 L

( {# L5 m; _: X. q5、大火收汁，不断翻炒防止糊锅，有花雕酒可以洒点。) L0 C- ^8 Q8 J1 v. Z. ]
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6、收汁完了装盘，我油好像放多了。。。# e, `9 K! M$ m" O
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验证! k/ G* C  Z0 j% U" {3 o

0 H# B" H$ B% P8 e, b4 z4 V期待红心，谢谢

楼主的厨艺不错啊。色泽很好，但我觉得红烧肉应该还是切成块状的，这样口感好些。

虽然不想打消楼主的积极性。可是作为红烧肉，这个真的不能算合格。) Z6 I& F! [" u: `! ^  k9 ~
首先，肉虽然有肥有瘦，但不是五花三层的五花肉。
5 }4 H2 Q4 p, j/ d/ m2 g然后，白水煮的时候，切大条就行，煮完后再切成小块，最好是方的。
3 Z/ @/ \* [1 _" z8 R1 c第二个关键点，糖色，先烧热油，放3，4大勺糖，熬到变色，有泡沫出来，再放肉上色。
$ b" D; p4 \9 X3 W4 }6 o7 N这样炒出来的糖色才会红润鲜亮，而且不用放酱油。之后就可以炖了，肉烂了之后，才加盐调咸淡，否则肉会变老。
& X! l5 O( ]# ]9 e# O3 q" n以上，如果楼主照我的方法做，颜色一定比这个好看。炒糖色的时候要小心不要溅到。

说实话，这红烧肉...没什么太大食欲诶...

我来学习的，我不会做这个肉，学习的，现在要自己动手做饭了

小时候及其馋这红烧肉，现在偶然常常味道即可了，楼主有口福阿。

现在李锦记有一种红烧汁，很省事，但是味道一般。
! H5 m5 Q/ T; A: g5 L" ?楼主这样的做法好像是煮肉，在我们这里一般是先炒糖色再放肉。

刀功确实需要改进，并且从成品上看，颜色黯淡了点。

好不好吃自己知道，倒是色相上来讲是不过关的啊

颜色还可以，毕竟和饭店不一样，饭店做这道菜都要加碳素橙汁和老抽的，那样颜色更好看，而且会有种特殊的甜味。0 U8 L- n7 _% c' K
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楼主的问题主要是肉的选材应该在考究一点
$ m$ s2 f5 k8 U0 n其次是刀工要加强，红烧肉不是回锅肉，应该更敦实一点