一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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; |2 |3 s* P0 U) }. J一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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- R, t+ t. X6 }原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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! H! x) j: U* l6 Q s2 }调味料：白酒，盐，生抽均适量
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u% m* Y: U+ j步骤1
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. u- |; N/ ^$ s图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
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图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
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\ _( u; D/ f3 J4 V( p图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
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5 a0 D, H1 E3 R- T6 ^/ b! s步骤2
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图1：锅内倒入油热至6成；
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( p# W; b9 T8 x+ f' m7 T图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
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" o- `$ V/ v* s3 w! k- B: r步骤3
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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& T. R' @) O' `1 }* Q2 p% u* H图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
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排骨好吃的妙招：
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* n1 K! E+ \* S- z! J1，排骨一定要腌入味；
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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4 g* Q' f3 {2 B% s6 F3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]
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