做了这道江浙式的扣肉。因没有梅菜，改用小青江菜搭配，颜色对照更是鲜艳，也很好吃。扣肉其实很容易做，手续简便，适合我目前的状态 ：几个简便的准备步骤后，放入锅里蒸三个小时，翘腿休息去，只等吃肉解谗！ # S1 x0 v- A' e+ P
　　
& G: f/ @& ~) a' j, c$ y, Q% y+ a" G/ n　　材料 ：
* [( w1 y  g0 F) G8 s6 x　　9 x( p! t' ^6 W- T$ Z1 C5 M0 D
　　方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。 5 M8 k7 B9 `) s) A- ^' {
　　
6 u4 s6 Q1 o8 o; T　　腌料 ： 6 c9 H# [0 q- q+ g
　　2 d* H. W% y+ }; b/ ?7 z& j/ {0 v
　　酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。 : p% J: s/ ?0 `. K  C5 M5 b2 U- C
　　
$ O1 U( a' t% K1 Q4 Y1 p$ ~# O　　调味料 ： - Q& Q* y3 C/ ~- L
　　
; N% A* }( `0 c& J: `9 c# p! B　　冰糖两大匙，太白粉水适量。 , d5 I4 O7 d( O
　　, T/ ?0 l4 A! u5 C. {) B
　　做法 ：
, z# X6 v( r6 c　　
  F& R& q( G& i2 O" }　　（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。 6 l' c$ V% D# }4 i
　　( X/ {' J& ^, H  Q. ^$ \" C
　　（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。 0 Y* I8 a  }; V) N- i1 K& |
　　6 C2 r3 v6 `, i( h, r2 d2 F
　　（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。 0 Y+ t( `' p& `2 Y
　　6 O! i) Q0 r9 G- u- y1 I
　　（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。
' r) `5 d. P8 d0 b9 i; Q$ f  E　　! P2 `  m5 \$ L( L9 W5 Q4 P- R
　　这道菜香嫩滑口但不油腻，非常好吃。
6 n& a3 N$ a4 ?5 G% x/ Z, a" y6 B0 h- J　　
2 q% y6 r1 s. L! E* i　　

3 g8 w. r5 T6 l
　　
8 w& [7 d9 g8 a. A: N　　

3 p7 W: h. x5 k+ F# M: @0 ~) T　　5 }+ x5 f# D/ F) e
　　

* X, ]7 {$ N1 y8 h5 X4 M6 r% b
　　
: J& B# D  q0 H% V　　

* ]5 q0 Z( w% C$ N: }1 u" L9 d
　　+ [+ O+ ~! ]3 a- E
　　

1 H$ d  S1 u+ n. P/ t$ d$ b2 I
　　
! O% c) |9 ~& t　　

+ @1 p, Q9 W+ W4 E. K- [( I　　
( q7 \0 I! X1 o- r　　

Dear LZ,& \# I) M1 |. B
$ n! i2 g9 b" h0 T7 |$ K
This fresh vegetables with the pork is better than the preserved vegetable and more healthy.  i+ W3 L  z( ~. w

% o2 U( k+ {* I: j8 \
. j/ I' F# }6 wThnaks alot and I will follow the way to cook.4 A. r: W# s$ C4 c! u/ N" K

  d: i1 H) \# o% PPlease keep on.
7 O" ?7 G) v' @2 Z4 o! [
) A6 n4 k3 z' b3 Wbest regards

曾经有幸品尝过南方的扣肉，和北方相比，扣肉似乎也被江南的山清水秀给感染了，少了一分肥腻，多了一分淡雅，带给食客无限的回味。

扣肉，我喜欢吃，现在也在学做菜，收下了，红心送上

鲜嫩的扣肉，做法简单又美味，居家必备之良菜啊。

扣肉没有那种很肥腻的感觉，入口即化的那种味道很是上瘾，吃一口满口流油。

其实五花肉是最香的了，尤其是做成扣肉，还有一种梅菜扣肉也很好吃，按照菜谱回去试下。

看着就有食欲，色泽鲜艳，搭配合理，南方的口味清谈油腻轻！

可惜了，如果搭配梅菜，味道完全要上一个档次啊

最后一张图片太诱人了，口水直流，调色非常好哦，立马就想准备材料，赶紧学着做呢，呵呵。谢谢楼主分享