材料:
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　　荤
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0 M- F( y2 ]# C0 y0 y/ j2 L　　下锅前全家福合影, [4 ~$ G; \  s8 p8 N) H0 }, P, C
　　
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" r. Q, ^+ k4 K  R　　1. 炸土豆/ |! |+ r. a, _- W- D+ ]; }/ B: w" J1 x2 P
　　
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  g9 D; H. a4 B+ F　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
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　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
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+ U5 f! a( e4 ?  L　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。6 h- X7 v2 E( \- R" G9 R3 V
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　　2. 炒香料" ]  b: G9 [( t  N3 @# Q2 }* C
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4 n4 R$ I" x- h7 c' C　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。! S0 a& E0 i# i
　　
6 v& N4 `3 M3 I, q' f9 F( V　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊3 k0 l& j6 a6 m2 S' d7 |3 f
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　　3. 爆炒卤肥肠和排骨
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3 M2 \5 k0 W1 M+ R- j　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。( Y  [" Y0 e( }
　　
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( f0 \7 I7 D/ z5 p8 h　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
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　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。2 {1 Q* s' H: }. C+ v* }5 b
　　
5 t5 X+ Q  [$ z& a/ n) G　　5. 下干笋子。
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　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。1 L5 N2 @$ U4 r* @9 [
　　
  z( @5 {! x  C2 {% P' B! c　　6. 下青椒和豆筋 ! \5 A! q2 z( }: Y8 T8 {
　　
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1 y  L' M. U( `- }4 Y2 h　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
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. M' }' f% c4 y* D8 j　　7. 下仔姜丝。
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# e$ o: H, d' z# N' y　　8. 最后下洋葱和黄瓜5 N" z; l- B8 [: N: ~
　　
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　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。" v% o# n2 v! u8 m
　　
7 ^( `" L8 m9 ^# _) v　　大功告成，起锅上菜啦
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。