LEVEL 9(精英人才)
发帖初学者
 
- 帖子
- 887
- 精华
- 5
- 积分
- 547
- 金币
- 25011 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 4 点
- 支持
- 16 度
- 感谢
- 22340 度
- 贡献
- 10 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2010-10-11
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-4-9 13:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7
黑椒孜然鸭腿[18P]
食材:! a6 x" ~, r5 R2 V+ Q N# S9 M
冻鸭腿.
5 S. x/ b' A. P9 N. a 配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
2 ^& e9 e, Q/ { 做法:看图说话;( `5 g5 ? _4 f: K1 e3 L/ G
+ Q% ?5 A1 v3 K: h01.鸭腿洗净.9 m8 J" ]! P' D7 J) ^
$ L) E& {0 B5 D" d/ C* X7 V; t" B
# R1 A5 S7 o( P5 _( b$ q4 \
" i- K! f- j' F$ z% e02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
' N9 K/ D- k$ m% r# @% U$ `) T; x# h, {% w, ]! x8 _
' W$ n M7 n& f. k8 q
( I" Y/ m6 ^0 ^; E- T
03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.
5 J7 v" n$ _6 s. m4 N
: M& v8 Q2 N1 G& U3 D( b r
. R; w7 ]" g/ e. C' m+ ?3 p9 n% M( a6 L1 R
04.大料." H- M& }! k+ _9 ?; u7 `6 ~) @
1 K: n! a. m, q7 |

2 }- z. ~9 ]# y ]9 m) {( v( j! H2 N/ }, ]
05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
- @/ [$ k+ g+ y) j* R: T$ [9 R- \: f6 b- B8 J6 l$ X& A, X% }
+ W0 ^, F5 w/ [. F$ ^4 }5 `; [ v
# I1 S; e! J" @06. 扣好后放入锅里.' d0 `5 |2 I! s9 H5 A; \: L0 S
, I' |# `+ } T
& P+ c6 f( l7 f* i* c( j* m. b
2 a4 E. U0 |, d07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
6 b3 U6 q- _* ? w
: |; ^0 |5 U# |; f, b+ Y- w9 o
' h+ R# A8 k" m% S, R E0 F8 I6 h1 Q4 H: T
08 放入生抽与食盐
( J& E0 B) R& b- ]; m2 u6 d5 _8 D8 I1 G- S# R) j
3 e9 u, @+ k; k+ n o8 `
* E8 g5 a _5 M& q4 r09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
* V- L1 o; }/ k$ L! n8 c8 e
) N" P3 R1 P) k- Z- K* X' \
, A/ H4 S4 R9 X% y
1 t9 B: G+ @9 H9 T10 卤好后沥干水份3 v6 B% w7 N5 Q6 c% Y9 O
% k: i. S1 p& j) W# `
! o8 r/ F& M) B9 t
3 E. O" ]: ~9 g. q
11. 把鸭皮切块
: H/ P6 D& O$ x/ w$ w1 C: l% i* Q# o ~1 ~% P" P9 R$ r' V
& q I; ^ C+ ~% V* t3 }: ?' c+ [
# Y1 {+ ^ M. }4 W12. 放入锅里炒出油来.
0 P; y! ?/ _5 O( ^4 o
9 z9 _5 V7 G& u3 n9 V, D , U$ J' z8 H4 q/ f
$ h) O) u- d) h13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
' c) s I V, X# V$ i5 L9 N& S5 @
- F; \0 L3 p8 L* V4 f1 m 2 o; R) W& B9 v& P
. ]' A4 F2 m6 y& C, p: Q
14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火., R1 M7 a4 X7 Q. h' G! X) n
9 e% } d" b, B# C7 |+ X1 v+ Q

/ a" E0 J: `5 x, V9 r' S+ S+ ~# S1 P1 F" D0 ^- `
15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)( z; N5 g9 [+ `& n
! W, ^+ j; T; o5 E! D n
8 ?( y, M4 E, ?+ `* ^) }' C
$ Z% k5 A" X+ P1 H( G" f
16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.# c7 F' \5 f* `' p/ V
! `$ N+ K( g! R' Y5 }* F9 m( ?' I) p- q* j
5 ~; ^2 g& X9 V' L# o2 P0 a0 @! u" w7 r1 J+ L% y6 w) C% @
17 这种做法不油腻,很入味..( p" L8 h9 H3 n3 `; |) [
6 l1 H5 W8 V9 o$ U) w; `* t
/ w. _, T" @: \, b9 U
7 b r, i( _5 K4 P18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
5 D" ?. g& N8 i7 l6 i/ `" [+ ^+ T! c' {& O& ?2 Z+ c' j4 O. c
1 d/ [8 k% i* I6 E Z
! E0 p( U' n: A[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]
|