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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:! a6 x" ~, r5 R2 V+ Q  N# S9 M
  冻鸭腿. 
5 S. x/ b' A. P9 N. a  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
2 ^& e9 e, Q/ {  做法:看图说话;( `5 g5 ?  _4 f: K1 e3 L/ G

+ Q% ?5 A1 v3 K: h01.鸭腿洗净.9 m8 J" ]! P' D7 J) ^

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" i- K! f- j' F$ z% e02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.
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04.大料." H- M& }! k+ _9 ?; u7 `6 ~) @
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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# I1 S; e! J" @06. 扣好后放入锅里.' d0 `5 |2 I! s9 H5 A; \: L0 S

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2 a4 E. U0 |, d07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱
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08 放入生抽与食盐
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* E8 g5 a  _5 M& q4 r09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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1 t9 B: G+ @9 H9 T10 卤好后沥干水份3 v6 B% w7 N5 Q6 c% Y9 O
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11. 把鸭皮切块
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# Y1 {+ ^  M. }4 W12. 放入锅里炒出油来.
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$ h) O) u- d) h13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火., R1 M7 a4 X7 Q. h' G! X) n
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15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)( z; N5 g9 [+ `& n
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16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.# c7 F' \5 f* `' p/ V

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17 这种做法不油腻,很入味..( p" L8 h9 H3 n3 `; |) [
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7 b  r, i( _5 K4 P18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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! E0 p( U' n: A[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
* w/ M: l" s0 p  t7 }. _后来成品的颜色真是太有食欲了。
) R3 H* {4 L: Y% n如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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