酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
* s8 a' u6 R) f. O香芋酥皮派
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分量：5个8 K' W/ Z  {+ ~" d) q  p. k
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材料：' K8 z6 ^; t& {7 V* d3 c7 `" T
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A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量) G4 b1 a2 h  W$ G8 @* P
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( M& d2 Z. o" G6 R9 M/ t8 Q+ {B. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量- b( u! ]7 I) a  y  K- k- ~# z

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9 ^6 W0 Q/ Z9 ^$ B) s制作：
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# ]& l6 o7 n2 c- n. }4 P1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；% {, q2 ~- o+ y$ B/ W+ C5 r
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2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。1 ]. b! q" `2 h  u, n

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$ M2 ^% N! v& h) v: r1 z幸福分享：
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6 D7 f( x9 S7 \# }9 F! i, F1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；
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2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
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3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；
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4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；
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0 h" f. x" T1 X% {( p5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；
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: k& z3 t, L( a" y9 z8 f: ~6. 超详细千层酥皮做法在，这里；
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) Z  g+ R9 ^4 ]% N! f) Z6 g7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；
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8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；$ O* L$ c$ ]: @' W% O

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9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；, |/ _% Q8 W" f+ \+ }
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0 q9 l: O6 ]- ^1 P# c10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；' V& p  D5 l; Y0 B$ }: C9 T# }* a

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) E( @# S- ]0 T" v11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。& j( B' l6 F% F. }

* b% W) K7 C' y2 d2 J8 h+ d[ 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 ]

本人非常喜欢吃派的,/ P' _* I) b0 f
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,: e& _' w! \& p2 M) Q! T6 M# c% [
一定会试试.- F6 w% {5 D+ \5 h; }$ [/ |6 H8 c
制作的过程很详细.
. a2 V/ u* P/ D' G0 t谢谢楼主分享!" c: j' [5 q( `5 w2 E7 i: K
加油!

这东西确实好吃，# D) D! Q2 Z- M/ y. ]$ `# h
但是技术难度有点高，
" t% l5 N: x* I+ Y# q! Z# q要是能附上图片说明，8 R6 f2 e8 F! k& ?3 v
就更好了，5 \5 n3 k- H" d$ d3 N. D
不过还是要感谢一下！

没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。

最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。" \% O; A3 t6 z2 {# f9 b
我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。

香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下