带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，5 t: T% V7 m0 g) Z9 f7 [7 A
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
' {1 r4 y5 K- K4 F" e$ o  J因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
- h' J; Z! @- v1 @; @3 ]& ]% a简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
  X8 U9 L! g, s3 z是最最常用的。7 S( Z% ?9 I/ R% j! r& r' h( v+ r
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* C. M' v: W" j, d- P1 y原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉& C1 m& G# A; N, j& Y7 h  I

8 F" S9 }0 V- }, S5 `; H做法：
! W9 h2 I1 x& q  ?3 M1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐5 z. Y# ~) C: c/ b7 k* Q- A
2、加入高度白酒、盐腌制, Y3 F9 f7 _7 b  N1 `" u
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味: B# n2 ^& U( x3 s( D
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
4 ]1 [& v5 q8 G0 ^3 j5、磨碎黑胡椒，量可以大点
, V- A0 d( [8 k/ U& ^6、放入干淀粉里扑一层淀粉
7 u6 }+ Q( z6 l! S: D" b0 ]7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
& j0 T9 E) V4 Q. Q1 \' k% ~$ @' P. G8、最后用厨房纸吸取多余的油
" e8 l7 U8 u# s/ b/ k& e( r1 G觉得不错就点红心支持我！
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
2 \) u$ ]5 H9 I0 H  G0 k不知道楼主怎么做地: u2 R4 Y$ V0 d) w  l$ h- G
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主