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小 发表于 2011-2-11 22:34 只看该作者
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陕西著名小吃----肉加馍(制作大全)[21P]
先做肉,照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着,骨头可以炖汤,一点肉皮和肥肉一起烧口感更好
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7 t- F) E; z# P- Y/ }切了这样一大盆,还有一大块廋肉可以留着炒菜用
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0 u( T \+ h; P( v& j+ i( J% F$ X& E- V8 \; C: o8 ~
先在锅里放油,糖,姜炒一下5 y5 c0 j! F0 g. a
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再放肉一起炒
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变色后加酱油,料酒,盐和水
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最好加小茴香, 大料 1 ?& I. [- s% b, U# N
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不急吃就放慢煮锅里,急着吃就放火上慢炖,总之炖烂就好了
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& U/ s4 o% [1 W3 n c大概用 3-4 小时
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炖肉期间做烧饼,发面1-2小时
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, T5 a' S; ?* Q9 K# X不要发太长时间,搞成半发酵馍比较好
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! o* ]8 \+ m4 b2 C" ?5 D0 Y7 u' N$ [9 _# V揪一小块擀成饼状
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- z/ j; q2 m$ M 4 r4 T6 L" Y5 F8 J0 M
% q: O7 J, M0 m放油粘匀
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撒点盐和五香粉(不爱吃的也可以不加)
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$ n! ]6 b4 h# w8 s卷起来& z, D& [4 @$ l! v9 I Q
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$ ^# T& @( {8 R/ }中间切断,捏住两头,卷一下按扁
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) q; s( c/ r9 K, h* y* Z再擀扁 r$ c/ n1 B* M y
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放干锅里9 K# [8 g) {4 Q+ ^0 X0 G% A) r( G0 a
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等两边都这样了,放烤箱里350°十分钟差不多就好了
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. h( T4 W0 w. Y9 F夹几块做好的肉在案板上,最好有两块带皮的肥肉,这样比较软口感好,全是廋肉就太干,偶尔吃一次,也胖不到哪里啦5 b) b+ g/ N, M9 J3 `4 }' H$ I
5 j5 N w* Q6 r A+ z% x
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F# r$ {/ y: |+ ~剁碎
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1 f+ P. \% V% w% F: c剁肉时浇炖肉的汤汁,这样味道就全进去了4 G. v2 ~! ^5 G0 `: C2 o
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$ S, [: X6 F! i" @4 Y把烧饼从中间切开
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把肉夹进去,铛铛,成了
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6 o0 f6 _2 M6 B6 n) o8 E( _7 l[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 ]
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