豫菜汤品-酸辣肚丝汤
/ r0 o; a4 C9 V3 ~/ I菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
! U9 ^7 N7 ?; @' t* ]4 [2 V工艺：煮  
, Y2 z  l& Q* v* A" m5 z酸辣肚丝汤的制作材料：  
- O$ C, S) E2 o: A$ A主料：猪肚200克  
& T, B# [7 B2 P6 O  D1 O辅料：淀粉(蚕豆)5克  9 c) o0 b. b0 U( h0 G- Y4 j7 e
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
% I' f8 `( K& a5 Q& o酸辣肚丝汤的做法：  
7 G$ z0 ]/ u5 b1 C' r/ R( ^2 {$ t1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
' K8 v% U$ l, H6 F$ i1 D# ?2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；    T4 p3 N' N" P7 T" y" ~2 P
3. 姜洗净，切丝；  6 l3 F  v+ R+ e" w
4. 香菜洗净，备用；  ; P4 u- Z4 K6 h! H7 O( y) u- ~
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
- _% X4 O6 }. c3 q) c6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  5 Z! ~% E/ o7 R2 z# e4 e
油即成；  
. f1 h7 C5 w# g  A" H5 f7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
+ C, H2 k& @9 M酸辣肚丝汤的制作要诀：  
7 A! V; r" [% A2 q1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  & K6 R% Q5 B* ?4 j, i$ m; ?- ~
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
7 J, R7 l, `+ |2 I7 w明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？