必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）5 x3 }% Z% m3 L" {  G" P; C

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黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好
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" C1 U! e8 Z3 `9 Q9 c五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁0 X9 S! m- B0 p* p5 J

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' z$ h  H5 Z/ Q) \' c- d架锅，上油，不多说
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等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐+ {$ n5 _# c( j# j( e' R; a
（不要太烫时就浇，否则容易糊）
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重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁6 _9 e. u# {0 c0 e+ k! B
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翻炒一会儿% I6 ?% B1 @: a7 a6 l8 Y4 S
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肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）
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大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水
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: D/ J3 V) s4 S) d( i0 O2 k根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋: |& A+ I! |5 `, i3 s' \7 U3 i

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, E) e0 y, X, t/ v" x. d7 @  b% ?当然不加也行，继续翻炒$ x/ q7 C# s: i: b* d

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1 P6 y2 \3 A! M: z  m% m感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中# t3 @, r6 M2 Q6 Q, t8 ?+ o
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5 M! _  h0 @5 _4 c& g黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的
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' P  r# N1 q) _& W. x# c开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去
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: X3 D0 a8 r( j根据家人数量，煮上面条& M2 e! o: {3 x0 E5 O

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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃
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放在一起，还有验证码1 C+ y8 ~9 t' Z  L
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可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。
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$ D0 Q9 Y, F2 l( ]* F8 m" r下面就开吃了
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3 R8 U" M6 C" _- F/ c) w8 r6 q- i[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《