虎皮蛋烧排骨[15P]: e) n  O# |6 K+ N1 P. E+ @! A
   
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- E, V' _8 W9 ^: Q　　原料: 1 t' J5 p( _2 s
　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个 , d3 o: N( E4 l, d
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　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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- I6 x* {9 X$ F$ i* s　　醪糟 约3汤匙.
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3 Q6 g) d* Y  r$ n3 L　　做法： / w0 i$ T3 m$ S3 s) J4 o* _$ n
　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 4 R% N7 Y# o" }
　　2、锅里放水，下小排飞水。 9 g" v& {  ^6 z3 w  p- C6 t4 Q
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。
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. P; _& z7 _0 R8 j: {6 Q: Z　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 9 ^, ?. |: D& [! v3 T$ m
　　
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　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 4 n2 y3 B- u! u  C& ?
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　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。 5 ?/ o( n+ I* f  |) n- {
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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# b/ d. D' G: O( C0 z+ k8 m　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。
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　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
5 m* ?1 k0 h  ~　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 2 ^' q3 g: _) |0 {* a
　　
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$ w8 M7 R, B/ _- Y# l: l; s　　大火收汁，就可以起锅了。 7 W/ a0 J/ F, o5 m) E# s% }; H" N
　　
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　　7、起锅装盘，准备开动喽!
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的