成品图
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: F: U9 r7 E  Q) M+ d6 K* u: N制作难度：普通 $ h4 [$ n6 M5 ?
所需时间：一小时
0 p; Z. O. ~. j5 v: }主要工艺：炸
6 [- ~0 G, J/ d2 c2 G主要食材：米面类
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) |4 d! F( k# m( V# |# _. O# X0 [; }食材明细! E. _' _: g9 O! C
面团：
! z' `5 Z, k$ g0 p" j( O8 V- [面粉 280克
, o- A$ c( Q) g8 }& D清水 200ml
; v; X1 \- J  F馅料：
2 X1 j9 x" U* _) |3 @4 ?  L0 k" u猪肉馅 200克
. o' H0 @( k' m0 Z大白菜 300克
9 q$ a( |3 X5 z6 {; K) \大葱 50克
' ^1 Q# s8 y$ x/ ~$ I3 A' V姜 15克1 U: S$ E( ]  S* r" d/ y
黄酱 15克
4 b5 O2 N* F1 [7 T# t6 L8 {! ~酱油 5克7 g- ]4 |( c3 x
盐 2克% f3 x5 p! ]. N' U3 w" h
鸡粉 3克
$ |" _- U5 a) ?4 K2 I$ z五香粉 1克* D2 M; }9 M7 c( A5 o# A+ u
黄酒 10克. L9 e5 G3 @  O5 i% w9 o
香油 15克
* D- m* G4 |6 f' T清水 适量# h/ ]( f! z  V* Y& i" H$ \7 z
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
/ p+ t* b- v6 ^0 S5 Q0 q2 b( R. O5 R据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。8 [8 G# l, I/ N
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- @  X* E1 _2 y# p& a; F; p1 r主要原料。
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" \+ h8 h" P0 k先往肉馅中倒入黄酒。 ( c7 Z+ t) u  {- A8 R, |
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$ P* Y% X  }. J  h/ @倒入适量盐。
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' S) c; K) O8 v+ d适量胡椒粉。 ( M* Z5 d& U+ _. @3 D
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' n) c- f8 {. t! [适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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接着加入酱油。
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, s& X5 ^& _$ r" t加入鸡粉。 3 s6 V4 ?: t, o) I* ^- F6 T
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。 8 S' q+ Y% F3 {, ~5 ^: P
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6 w' D* J* H- Q1 p. S8 B7 u姜末放入肉馅中拌匀。 ( |0 K" h2 i8 D$ n: q9 Q" _
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 2 D" v, ]. n1 I0 t" X
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( o& C8 w6 \+ w然后把大白菜切碎。
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  f& U7 H4 d( _3 y把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 $ M! n+ V: q6 v1 O: T. v3 J
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 8 E$ [" w3 v4 U
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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  r3 N3 j4 d9 q, B' q; N+ Y1 [把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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# H- A' Y0 W; u* i' o9 h; O- N拌匀。 - R$ S; i- {: M, V6 Q7 A/ B. x; p
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把松弛好的面团取出。
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% n3 q* {7 s6 |% V2 p- Y. {' b分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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把面条分割成长形面剂子。 ( l$ z2 l3 T. m8 @  k
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8 U4 v( g8 g. a. J取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。 4 T% J; C: a  Y
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- g5 h" R% n9 h) D+ {在中间放上馅料，然后上下裹好。 & r' n% I# N" x! [+ V# U
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4 c* @8 ]2 ]5 @再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 ; K; L8 s* N8 j' `- R9 o; W
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! C. R1 b8 m: I  M9 w; B' f把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 4 |5 s6 i5 \- I+ r3 y, c! z
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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* a' ^$ b. e' E% t; _4 M" n2 k此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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( n# c* A3 L1 K; g! J小贴士7 W9 w2 a# e# B) X% h  o, u
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
" Q, T0 h/ s1 |( x6 y2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。+ H! e0 {% A9 i1 y8 Z
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。* d' s% @2 \+ y9 l5 K% t
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
# x- M  z' W( {5 j( P- ~. k/ u7 v5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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) k! c8 M$ y& h9 b图片无法显示的解决方法:/ a% {& t3 B8 U# z' p9 t& S
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。8 w% `$ ^2 W9 z8 n# h
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。) z; J* j2 ^/ y1 B5 Q* q' D" h
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。3 r6 o: }. t# ~: Y, {
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。