今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. : X" S3 d5 m! I+ _
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 3 B5 Z. f# }, U+ w, D  X) Z; e0 t7 C1 h
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.. }$ N# J8 F$ h" U' m+ \
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开始了:
$ t1 j; {( |4 _/ j. z购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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3 d) W, l2 z% `/ Y 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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4 y* q9 i% A* I0 d) w: P 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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/ Z, ?9 C/ g$ \! ^ 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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2 E3 ?3 A5 ]% k, Z* I, Z0 M7 h! I 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
" g! P$ j. f* N  }7 g/ u现在牛肉已经很香了.
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; X, ~7 c3 P! m/ C 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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/ k5 W8 u( s, c& Y. O7 f% d 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! 0 f2 I5 P8 u9 w% q

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0 A/ @, E2 O6 E* W$ p" M撕成丝,撕的有点累. & h" a3 V8 X3 L8 q) W
  
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* W" r$ e) N9 ]5 L6 |5 T7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. ; V. J% Q* I! E/ m
出现金黄色就捞出.
4 I" f$ U) ~; t8 p; K, p# }1 ? 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了. 8 f! C; ^# C5 Z* |* E
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  l8 Y0 N/ `) m7 J, S4 `# U用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
' M/ L9 M# Y+ o0 Z4 C送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次