干烧鲈鱼镶面

水无月

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1楼大中小发表于 2007-2-7 20:35 只看该作者

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干烧鲈鱼镶面

主料：鲈鱼: U6 ^0 `; R1 M7 X* s( v. x4 L
' c% N l2 E* p3 O& t; ~8 H+ m
辅料：挂面、肉末、醪糟、姜、蒜

调料：盐、白糖、鸡精、料酒、老抽、豆瓣酱、辣酱、生粉

烹制方法：7 E8 r% U; V8 R8 e9 F8 ^
将鲈鱼洗净表面划花刀，拍生粉，入油锅炸一下捞出，锅中留底油，下肉末爆香，加葱、姜、辣酱、豆瓣酱、醪糟炒香，放入鱼，加少许汤，放入料酒、鸡精、白糖调味，加盖小火炖6分钟，开盖后将鱼取出装盘，汁勾芡淋在鱼身上，将面条煮好后摆在鱼旁边即可。

特点：肉质鲜嫩，咸香适口。

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