纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤' V2 N2 l# `/ Q) \
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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& b1 {) d9 _# [这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？1 _: o: u# A  B# E& R/ \8 ?  h
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听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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! h2 D8 g* g8 m' Q) v* s' h! [过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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9 _* S+ `& r* @2 G剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。( e1 T- |5 J# Y5 b! [
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1 u- O' v7 J: C3 U8 J3 w1 U原料：
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; x" w' U7 Y5 R' Y' W# fA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。2 n& ]) D* e/ N' R/ P) X4 b
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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2 m) L& x* W% f做法：1 l' y- D, b% z) w5 A% w
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。9 _3 _7 h! P: C7 \4 z
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。0 J7 K+ u: n% D/ r/ a& i' t
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。, l& F! M, j# t. o8 ]; S

5 a( b; b# c* U% o3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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3 r" L7 n# H& P4 Y2 S. d7 P4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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$ s3 c5 v4 B; Z) ?1 l5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。! |0 g# P7 n# ]$ j
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。; u5 W- F( }: X; Y3 t. E5 R% e( u) f( k
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2 y0 Z6 I* j  P$ {# z8 q4 F7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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* [: T* X1 |" a$ G* A3 F6 W+ Y3 B-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。) ?* W7 I+ q  e8 }: v
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。0 x9 }( X3 g" K$ s

! F6 l7 O& b7 Y) \: N4 M------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。$ I1 n. Q1 H9 j9 K
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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。: v4 N: o2 V9 O" h
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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2 p' [; Z* b4 G; F. h13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。4 m3 \5 r( I1 y2 K+ E

; A+ [8 a% X9 M# o- L$ T- }------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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( b8 q* P* I! |8 N9 U14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。; K7 A+ L1 q3 j0 S  P9 {* O

! p# {, g  t) r1 G: O------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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  k3 n2 v& P8 s2 n( @第一次还是要自我总结下嘀：3 u. z  l# h! m. J: R. f) {; W
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。9 q0 _6 J! M* V& X8 ]1 [

9 C2 h0 g* j2 S5 h2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。9 I. x8 |+ I3 N6 ~1 t4 ]
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。7 R" `3 W' l! Q
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。" v7 a  _" C  e9 |7 ?

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个