烹制方法（三人份）　& n3 C1 f% }+ \8 l3 k. `+ X
材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)8 e# P- x1 f: f
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芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)8 B' _. [7 W1 D$ c: U. R* G, }. ^
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调料：油(2汤匙)
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。0 b' z' G$ C6 g: }8 T

4 w1 n& a4 s! b  r8 M2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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9 g9 }) h2 D7 x# t7 z& f4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 & A+ ?! r( h$ @8 r9 T

" s% x  e% q; r% R0 L8 A+ _5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 8 k3 ]! p$ S0 \: z! }2 L( f3 X% \
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6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。( i' m' R; l. w7 k
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 5 \0 d& N; |- ~' k! O
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 + b2 }, S; R8 A% F6 m
厨神贴士' S8 V2 Y0 ~9 g
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。8 v* Z. t4 e* ~. F8 E: @
2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
+ X4 @; I8 x# `3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
2 U5 g6 K8 s1 X4 h( D3 J% s: Z4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。! D/ d" `2 Z5 b7 X
5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？
4 L# j* k# U9 T6 I不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。

貌似楼主的标题写错了,以为是鳝鱼,原来是金鲳鱼,不过还是支持一下!