鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉 + C: p' \  c2 O5 x; g9 r
所属菜系  北京菜 ) a  K5 u: q) `. K1 E2 X5 E  i" `/ ~
所属类型  中厨靓菜 8 p/ p! {" J& }, ^# c
基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 ( U6 ~7 I  T% z% }/ a$ t3 f! [

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　　做法：: ^. H- t% s& w2 v) W
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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