三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤* S- o% ?5 d; E/ `1 R
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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姜芽鸭片( c* D3 |/ I- G% `- L& H
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
- G& p, J( H) y+ [7 k# d7 ]配 料：6 _( h; U2 F8 c% ?5 N
　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
" r$ t! q7 ?2 c$ i2 x' J　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
' R( F3 H0 K0 e; q0 d1 @　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。  D% P) ^1 M4 _1 Q# Y6 y
做 法：) j7 i6 J2 U# o9 _# a; n" J
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
, t8 f; Z4 }: P2 m5 \　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
. J/ }  P- t( ]& R$ s　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
( Y; I( s$ Q/ j8 t4 L　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。; w6 N7 B4 G1 u/ B

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