版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

& k" G! B& D& T6 O8 c, X" B
' K/ _) s9 v5 P/ Y: H/ q" ^
1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
0 s$ j3 g4 Q% O) n2 c: v8 V' p  q* O3 ^
此主题相关图片如下：
7 R. I, p) ?0 [9 S- M3 G, e$ @. e' w
2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)
# u2 f6 q' t* E# c4 I% J( s) J0 g( u+ ?- c' t
2 V3 }) Y2 d: B5 b7 l6 H9 ?
此主题相关图片如下：( t% j! \: b6 k6 s8 {% P' F# Q

5 b% z( |/ D5 t3 @4 H# u1 B3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，
: \& a7 W1 Z) r8 ^9 O  z4 P% e" Y* O1 w: E* e' O6 R& ^8 s
此主题相关图片如下：5 T! o0 d& o. P0 A( g6 o: [
# X+ ]" @1 D3 J6 c  }6 o3 I: U
4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）0 p3 f. O9 Q4 T* L% M. l8 t
( x. c* l/ c! v4 j# Z  A9 ^
此主题相关图片如下：
% w' [$ w: j3 t9 Y9 g+ W
. t2 F4 r  Z5 |# o; U5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了
- d; s4 V: x" h; h
' A& g* U3 j, C1 w小提示:: \$ W4 O: j  Y: S
6 n' s8 d# N# p  }: m3 q
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
) @% N# |- }4 O0 M, g
9 ^: d( _* }# R! ~此主题相关图片如下：8 A" q7 Q2 h2 g

, _. a; k+ ?$ i! B1 f; n
0 ]! J+ G) O: Y4 F[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了6 H2 v: i, R" S& v
一定要记下来0 O% F' s. \# ^5 M
有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿