肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。6 R0 E1 s; y9 z) c" Q0 J" a" E
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。( G- a( X$ |- ]/ h3 r, E
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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0 d( F. v0 [7 e+ p- y( T所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角5 o3 `1 X/ Q  K4 q
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山4 x' O, j  T) L: N6 Q
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克6 F2 k+ A+ [8 k6 q; @% H0 i  |
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做法简要：
! ]& @% p# m9 R  l　　1、首先要将猪肚洗净。
8 w$ L; e( I. i. j" ?% W　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
2 r. E) S6 z$ M6 [  o$ _/ F　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。5 o0 N$ ~1 C+ Y0 F# U# f+ v2 @
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口% x& C+ s" c& Q; F  U
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。# t3 i1 m* k' Q$ O
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。& w4 ^2 D0 h& ~# F  X  s. Q
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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1 I2 g* _2 h: Z) d# r+ ]" c# Q图解制作方法：
+ ~( U6 X2 H  E3 y- C　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；/ t7 r6 _% _6 v9 [" \, U* H
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
0 r/ y6 w2 A) B9 a/ m/ V　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味2 g2 a+ c6 k3 x8 `+ y
      的猪肚就呈现在你面前了。9 [+ \, T/ M3 w5 k; k
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
/ T$ u2 X2 D' E% o5 g6 {, @: T, ]0 f　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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  M) s8 w  ]8 ~. u7 h% G　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。: i2 G/ |( C0 V# l1 H* u0 }  V: L9 u
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
% V- s. u* N$ f" D; {$ ^5 ]　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。# \1 p4 B9 y2 P0 Y; Y

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  d& T  I0 O0 K1 T6 @1 I将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
3 ]/ F* [$ P1 o( a, [( q　　蘸鸡调味料：
* G# e' y! V; {+ F, N' `　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。" J1 }1 ]# `3 T  I3 `
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蘸猪肚味料：1 l" @6 R2 F2 K7 V8 v
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。; Z/ M9 G4 z! f( {: L

6 A4 Q- J3 B4 F+ `0 S小贴士：
$ y! R/ T1 ]8 L5 z% C' s　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
3 R- X3 ~# d$ s8 g先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!