有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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% J, d$ [6 S0 H/ Q% z1 Y: x; {    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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/ A4 D' O7 B7 X    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。$ K# s- w1 N' a8 @, l
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。& ^) X, c& i5 ?8 ~& A$ Y

8 k* ?6 U6 R5 ]8 U6 [/ {2 n3 p7 D    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。/ D& I% r0 T- h* J" e8 N
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原料：新鲜鸭蛋17只
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$ e9 ^( ~! V/ s调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g 2 L4 I( g% H, v9 O
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。
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% a7 F0 D! H0 K. D- c5 {% W4. 放好的样子。1 a3 e/ L, d* m( v& j. q

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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。+ c( t; @$ q7 p7 e$ }) |; G: c
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5 Q8 F& L- Y0 K; Q2 X8 ~( Y6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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% P' ?& q) X0 h' X6 S+ x( s7. 盐酒水倒入坛中。! k; y6 ~6 ^% i

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! B( h/ y$ [4 t, U4 p8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。8 c$ t! f2 L) ~

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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。4 Q. R* w/ F5 ?/ ]8 Q# r

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; ]% F+ Y5 ]" v4 K啰嗦几句：, O+ d. ~; ^0 ^5 G$ B5 ]
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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* A$ W7 `) R3 o0 W! h2 M2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 & ?% V$ H1 N/ q4 v8 v
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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7 `# Y. \9 S1 [' S2 E5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。7 y& ?) H. J7 U3 g0 }- d: F
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香