烹制方法（三人份）　) V6 D' y0 h& O8 G3 T9 h2 S8 i

3 w% Z1 [; _* g' Y材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　2 b4 n8 \; f; d( Z" T

5 h+ N  v1 {1 V1 N' J调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 8 f3 j/ G( E. d* v( Y5 h" ~
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3 [$ V4 L- Z+ R2 P0 [6 g1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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( [. x0 A# K) ]6 I& k; n* I2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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9 ~, A1 D  q4 @1 D% G! E" O6 Q3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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9 |% c, p+ I6 \& x: z4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 & q0 Z5 E, ~* y9 I2 y

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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 8 Y) V  Q7 C- w# y1 L  V* m% h' F

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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 4 H3 W5 n7 K1 g9 L  \: I# L+ v; O
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　3 ]$ P9 |' a# Z

9 n: H& ~' d& g5 V2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
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0 w% p5 m/ C2 Q$ [/ _7 Z3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
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4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意

楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你  有空做来吃下