材料
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0 m6 X3 E& P, U- k2 v3 ?# M# p糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把  p/ A! [" B1 C% G2 p  s, C

  k1 a6 L( T" s+ L2 J1 Z" f( x; b准备工作
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! D! Z' n8 \5 R1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。5 S- \6 k; c& x  F
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2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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6 }1 j3 K6 r( S* k* m3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。/ w9 f1 f1 ?2 C
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。0 k, @: e- F. Q( i  N! j

" V. O/ P( O. c' v5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。$ d! F1 U2 d- h9 d
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6、云南火腿肉：切粒或小片。
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。; `8 [: [+ ]  l. |: N; a# z
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8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。' t3 Z! j8 h7 w) B* D& S) P; d* J
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9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。
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0 \' I' x# C7 J8 I0 v/ [包粽子的步骤
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' f; g5 D9 [9 N0 m/ w+ \1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；) X% o( D0 Y6 ?& O+ A
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0 O! _. c7 H6 Z( q$ ]; h2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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7 Z' v! v2 B; o" x8 b3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；8 B* B! f( b. j9 |5 n

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; j% H/ s1 y1 S: g6 l0 e4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；% @) @) f) Y$ g

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5、在糯米上铺一层绿豆；
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+ H1 C( m, r" x4 X* V: ]& `6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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0 L8 V) N' i$ _" Y; K9 ?6 K/ s7、再铺一层绿豆;
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4 w7 J/ ?" b+ l) g8、在绿豆上再铺一层糯米；
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9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，
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  ~2 |5 O% F/ o4 N7 I然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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% v8 ?, j' U9 D（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，& _- k# ?6 ^. w! K0 J! u
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，6 t" W$ E. ?/ W8 `4 E

7 c- q' ?2 K  A在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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注意: 最好别用压力锅来煮！
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2 v7 O. u, l* G8 _* I4 B, p& O0 P虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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0 g& K0 T! K6 A4 M8 ?  u13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；. _. H' E2 Q- F) X: F+ c& P

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注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，" B, r6 r8 }5 Q% M1 R2 a/ s& z+ f
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……/ ?( R: s& p5 s- C* r8 ?

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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
* O% B3 a! B8 X& P- u$ V不过味道很好