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) F  r3 p8 `3 m0 {用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭) G  Z  S3 H0 t0 `6 m$ I' e5 D

, O( S) A4 K0 |- o# P0 Y食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。0 g: _( S2 w( c" [$ B1 ^; Z
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。# k1 _# O6 r" A
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。5 r  r2 |3 F" @  y% O" ^' \9 Y

6 u! L- O0 v! |' P原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒, V; g9 V9 M9 j9 F# e

- Y( Z& O0 I' _  _7 @; d调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖( \) ]9 @1 Y! u5 Z4 y
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事先准备：
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1. 鸭肉切块；茶树菇切段。/ }& r% T) S& F. E

; g# u1 {, V; m2. 葱切段；姜切片。
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制作过程：
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; L+ x  h4 l7 B1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。0 p6 ^! C) J& m( y) x! H9 A/ X

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& h# k( M, C( P4 L* {# m+ b2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。2 e1 p- H  p5 R  x5 n* M0 p
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9 L% o1 L8 C2 B4 y) R3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。( e* |) U/ T2 \" O7 J, _
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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5. 加入茶树菇。3 O9 u& {: x. k9 M8 w5 L4 n; Z

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6. 调入适量黄豆酱。
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖/ c$ l/ Q5 F9 a' ^) G
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   煮至鸭肉酥烂即可。" [0 {6 ~! u2 y

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# Z9 _8 b1 t, p3 [) I4 M啰嗦几句：
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啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
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2 E* l( _. D6 U4 N$ F& p黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。9 q, |$ o0 j4 L* M' e% @
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喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

看着挺简单。。就是不会做。。图片鸭肉色泽金黄色，很好看

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧