肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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, R, |; \- g: e- c+ X　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角  j2 t" w/ u1 d# D
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0 q' h5 Y' N$ k所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
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/ _' m: G9 m# `3 q' [调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克8 O" H' r. x: _( j: s$ H
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% p7 G' |' b9 u3 e6 h做法简要：
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　　1、首先要将猪肚洗净。' R9 T0 j& P' E+ N, I- h5 x

9 S4 ^0 Y' f% a6 P$ B0 d; J) b　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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9 U5 t4 s% ^5 L　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口7 _  I- l6 R( ]+ h, V! {4 Z

( l! U5 e2 H" \6 ~- Q0 v　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。9 W0 R9 Q0 h4 |* ~3 e: h' L

& a- c& O: @4 z, b. f! |　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
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5 p% e0 s- Q; Y8 I4 b) v　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。) ]* s' ~- E) m3 Q6 i% h( D

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3 A* |  C5 L. Z  _图解制作方法：
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　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
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& R  R' a* ~7 F5 {4 V& S　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；6 k. d% s. o- ?' I

6 d$ U, H* ~: M: V　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
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      的猪肚就呈现在你面前了。: i. C6 @2 L- z* a/ X; S, J

. _- Z' d- X/ K: `5 o　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。4 j' t3 L' E0 B7 K: f* K8 |. c7 {

$ U6 |7 c5 X# t- [) E　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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. S4 @/ y2 [+ m( P7 {7 `0 y! |　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。( d" i. h% q$ S8 V
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　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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0 a; {$ a/ u3 R; a& r2 K　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。5 j# X# s# V: Q3 j+ w
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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* q. T7 \4 z0 u# ]' F, R" K( W2 I5 x下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
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　　蘸鸡调味料：
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$ u! [& }5 ^) R( q, ]& p　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。2 l& z) A$ D3 @) B$ V& Y& r
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# e; H, _% c: _1 I4 \! [- m' L蘸猪肚味料：
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　　适量的生抽与美极酱油混合即可。# |! S( b( e- X
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; ]% x; `+ w3 H4 k; b& b$ v6 k' Z小贴士：! L( b! T: y; D4 s

5 z0 M9 S# [; s8 ?* a　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
. O' i+ ^! w. q9 N$ A& d感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯