. W6 r7 t0 |* p  X& S) |3 q! @

- Q* _# d7 T+ n( Z  Y+ m3 S　
% G1 q% t& [0 Y" r' d3 D2 ^8 _; V! S4 r5 z4 E
特点：2 V$ D- O5 a# ^$ b4 j0 F. u
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
% p! `3 T/ }- e8 ]6 Q  Z　9 e& I$ x% ^$ ?3 q8 z6 s+ e
# A5 S7 }+ o9 D# }0 m0 s2 W6 ~
   ; F: {: n! l3 w- w* a
原料：
1 `6 |/ g& V/ i' W* V公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
' Q$ h( U) Y+ k调料：
! L' P) l+ A* Z- p香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。& v/ m. H5 I7 j
特制鸡酱的配方与调制：
3 [0 w6 Q" b' l3 q锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。
2 v" ]! e$ w) y香料汁的熬制：
4 \3 M# _- I9 z4 ~# f50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
" G* I7 D4 d! F( i) D2 i: J. m' y独山盐酸菜：9 B! w9 f! R6 E3 U) e
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
- N( A  H/ x6 ?, @, w4 E　3 _* I. {# W7 S6 P/ \( @

$ f2 |' Z8 T" y* |. b6 X3 B8 |) ~制作方法：
6 o; v4 e5 q5 d（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。4 k  J0 F3 S3 [4 o2 m
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；6 c) g, R5 p; g" Q1 k9 J
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。& z/ W1 o8 T+ N1 g* x7 ]* [
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。2 I- {: O, r3 G6 Y
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享