) S; J0 \( B9 L/ j/ D  k
: t7 S" D% Y1 z8 k% q/ T9 V- N　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮6 v& ]6 ]& s1 }7 |# W6 V' Q5 ~5 N& X

* E4 I& F6 m& W: }- ~) [　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里; o4 _+ q# w" i, v
. b9 Y2 U& D$ J
7 I; L- h/ v) u: r- {

3 O7 Z  U, _0 R( V0 b( ~[/url]
' P; \7 P$ A, |4 |& o; t2 M) p% M$ n
　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了; ]; D9 n/ N) r2 T- d: r8 M3 ~

8 Q/ }5 O) p0 M( {- H$ x( A
% n3 L' H+ {/ S
& n- z% T+ Z! R5 u
9 J+ u/ d  ~% P' Y. ?: [4 {& e  y7 y" {8 W/ V% _' M6 i# ?$ i
　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了2 |% v/ I/ @! R# W- r+ k& N

& b/ a7 f& _! A0 U2 A  \$ |/ _
; N; o- b5 C! @* {& i
3 r2 e) R" e5 y  ]. ~0 y2 n" M. q
) Q' k" i* w  H0 o/ |
　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
) L/ A8 M% X( j& }3 e. p3 Z* k( Q0 _( A" T

8 @4 p7 r2 a, ~1 f2 X5 G! F+ a
+ L' O" @! L7 a' ~7 |) b
. ^- U% f1 q& V8 V9 W: K# V
( B5 v- J1 f; l( u5 Z1 i! k0 m　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
& S% @. v6 A# N
* w6 G' ~1 Y& O( {$ U) [2 a% A
1 F9 A0 r/ u! o! Z5 @) f( a# i3 M. K
5 R+ @( b0 q9 g  O# f' T& e9 J/ X3 g  @% ?
( S4 S) v" n( H( B* S5 v& V) R
　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。( G2 g; P2 z: b
) o$ B, E% J2 H( j# I3 r

: X$ ]) ~& M1 A+ X5 O7 [
2 B* Z: ~/ X5 S. s" E" q
) k& i3 S  i* D& c+ A6 c
- y+ `$ v$ v- Y/ ]3 C　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油; E$ m% t$ ~0 B1 a; M' L
  r3 ^7 U* M9 \8 D3 `7 d1 {

& o$ O& @5 a% {. B" d8 C: v% r% S$ G  o

' H9 P" |; K7 f" p, y" D
/ P1 F7 u2 B! `6 d7 Q1 [2 H0 `　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。. v+ _3 r% {5 B" K

: U. U) g% B' ^0 B5 `0 `　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。- c3 g5 l9 q; U- s% T; Z0 F/ E

6 T! V2 M6 e# N" S7 U3 d- p6 x
9 v1 C! g, e; s; m8 L$ c5 G3 i5 n6 L0 q0 J& Y- W
4 x. [/ L# g4 n+ l% `

4 Q+ `( z3 _# ~# G6 I　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右4 d. W) i- d' W0 r+ V2 ]
' `2 X6 x6 M- U( t( f* ^
　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
3 |) C- i! h* M* t8 h3 J6 r! R% _0 h

& t2 L  {: n6 S- }
! S( ?; X& z0 b; r& f. ~" J/ Y　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉
- t5 W+ ~% q3 o% f" N! x
7 ]  n5 W# Z* R1 p( e5 o
( h8 Z0 @4 f! h$ P4 f
4 A1 h! q9 z: O7 R! M" G/ Y7 S$ }$ G, _; _5 V' z3 A5 ^" S

: ~" P; l1 {: w3 {　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
+ [2 ~% H) l# @( M9 _- R3 R
% u4 B; O+ e! ^2 L7 f  b: w: B
- q9 W+ k7 n+ R2 f) g
1 @" z+ d! W8 `: H% i  g  N" Z
4 i* n  o4 ]/ L7 M, E7 C! k+ N
) {1 t4 Z$ v# _2 C! f' ?9 L. q2 F  {* b  \( c0 y
# q* W  P/ u: a# k* U1 h3 X
看看侧面
1 s% V$ n9 M& `$ v- {( k7 N; @. ]6 i7 S) y9 H
第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品
! K* F2 ?/ p* M. p( U1 `$ G0 c# Q$ C/ J2 q9 o5 r. Z
　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）
: ?8 }0 r( |) P& ]8 p6 O9 n) c1 \3 W" Y% f  ^# n( m, \

' K0 q7 A% T3 y: m! K1 \8 m) `5 `
7 s8 G2 ]$ S, d+ a  e4 \- u/ h& t4 g
8 h% x3 H" R: p4 ], U5 @4 u, K  x
　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
* m4 J. j* _2 t# f# J7 z) S
+ i- e* \6 H* s- V
2 D2 [. W4 `2 Q' A; R( @( M. I* `
/ ]& l7 w5 D' I& @2 l: |" @" |+ o; N1 `% F# `" l& x- _& J; n- P

) a6 `5 y1 o/ T4 X; P
4 W6 q2 K4 J, W1 X. |
& }/ o" z& V5 C5 c& w　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
( r. L. f/ A/ @( W5 m2 z6 ?3 o
/ Y' i2 g" Q5 S5 g　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜# Y7 Y8 m/ H' t. }/ R5 S
+ r% b: x: D! y  R6 z( r* @2 c

0 h- k6 h2 D. @1 o8 G8 o7 J
; R  E& X+ y5 D, ]5 n' X( Z
9 V3 \2 ]) ]2 |7 g2 Q( b0 a
/ V! A2 O* P- ^/ m2 Z　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
$ s& z: H; ?& q( P
6 d2 ~# B1 ^8 ]6 ?
3 d1 g+ d5 G7 y8 s* s* \: b6 j6 y3 P
[url=http://photocdn.sohu.com/20061123/Img246562892.jpg]

楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

怀念在学校吃凉皮的日子啊！现在回家了，没有得吃了！今天回去自己做个吃吃

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...