海参焖笋

! n) d/ m0 `# B, ~) f9 c; J1 H+ D
+ L/ Z% Y! |& R$ \: E$ e) ^. U# Q
1 M9 Z% R* ~0 I% f4 u
【材料】　　0 X& Q$ P1 l0 P- f2 {5 G- Z: |: k) i

  Z1 b4 l  ^4 M　　竹笋（1个）、海参（1个）、芦笋、虾、鸡肉、香菇、姜、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖、辣椒粉、生粉浆
% r2 ]! ^& R' m$ t" q5 ^9 M
9 \0 C* B7 a2 T5 Z9 A【做法】
  x  T& ?6 n8 W8 w' v
- T( |' Q5 V7 X! {% k6 Q1 h
- C! r! _6 b. g* b0 J8 i. e- n; O8 u0 k
& P6 f% b2 m# R- {% e. r) g( V6 m  z* p: i. `: k1 s

: X0 t7 m8 P/ N- _9 x7 e( }9 z8 p: M) e; O6 r  X. I/ r

$ g5 n! P8 Q7 z0 |　　1、竹笋切成两半，放入锅水用冷开水煮沸。（中间不能揭开锅盖）图1
9 j. N9 t$ {& Y+ v  O3 w% L) I! _
9 T) a( A; i; i% D0 a9 N　　2、竹笋煮好转到冷水中泡一会儿，切成滚刀块。图27 v1 E0 X" H, \' d* \! `: O: f
: B% u& T9 m) K
　　3、芦笋汆水，切段，备用。图3) V  c+ k! l; v0 F/ ~. e

' Y; l4 o  |# }$ ^/ Y: k  ?5 S) Q  P　　4、海参放入锅中和姜片一起汆煮熟后，切成片。图49 V! m( X: r/ b, M+ E: W$ h. K
( L, ~0 C* ~+ i+ p6 U$ n0 m
　　5、鸡肉剁成茸（材料图）) T" _' Z( I8 G

) b6 }, }- ]* r" i( N　　6、肉糜掐成小圆子，放入开水中煮成小肉丸子。图5-6
/ N" A) B8 }1 u4 ~/ k; p, _1 E6 H$ W3 ^  T% m7 E5 @$ j
　　7、香菇提前泡开。
5 J  F( f, `* r9 U: C! x/ T) h. F
　　8、锅中倒油，油热后煸炒香菇，后倒入竹笋、海参和丸子。4 _+ ^) U! [4 E2 o

. K7 W: X. M) y4 L" D　　9、加入蚝油、酱油、辣椒粉，快速翻炒片刻后加少量的水盖上盖子焖煮。# _% @2 c9 W8 p9 M- A% s+ g) `

. W7 y/ G% G* c, s8 R- Y　　10、等东西入味后，再倒入虾仁、芦笋翻炒。' t' r$ I5 V) a" H; x- K5 r% O
2 \$ Q' D# t& |" O# ~3 i5 g
　　11、最后加入盐、鸡精、糖、生粉浆至汤汁收得浓稠时关火。
# m  A+ I) V# r# j  Z. n
1 }: q4 e: u& k6 O! q! j