蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
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　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。
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　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。: a. ^" D6 M& b- k2 p
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　　原料# x% B) _) M7 x- l

) o; W* q9 @6 Z　　制作方法：
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; `$ ^4 O3 x% Q/ p5 _0 Q　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；
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6 P* C  Z7 ]  d/ Y　　清洗螃蟹
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/ H4 n2 v& X5 Q& f" |　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；( ?( w0 P: T& N( `* K
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　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。0 B& Y. H0 m4 Y" U4 q6 M7 ]
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0 x) T3 a+ G: Q　　分解螃蟹
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　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；/ H$ N* w4 ^( L$ _& D0 w, h: d
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　　腌制螃蟹
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+ |) e" n. I' M* i9 E　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；
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% f+ `' z0 w6 L0 N* }: c6 o　　炸香料7 e" J8 d- u' ~: g! E) {
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　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；
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2 v! W/ C2 y8 H$ A7 J　　炸辣椒6 D+ O1 Z+ Y0 Q, c* E7 y( I( i
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　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；" p7 ?0 j3 |- z7 K
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　　炸螃蟹5 \4 P& M( V0 F% Q; |
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　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；
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( F* F2 X$ E9 X　　炸蟹壳7 S( z7 x6 v. L/ h6 g

+ n  W8 U8 a4 N4 X& Y9 R　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；. ]- D, f1 B, r! h
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　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。
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5 `) w$ W" n0 r+ ^' g, Q　　炒制
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　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。# P9 j) R6 d6 G, |  v

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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他