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6鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）7 d) c9 z, G) o0 u: U
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/ D/ B* x. B, u+ _( o3 {) u6 R事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面 ; B+ b. c2 Z' O M* F- \. v2 M3 I
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揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面 % Q8 n% |( A4 @ n4 A$ U9 u) S
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) f- q g0 O6 m$ N) L1：新鲜的平菇洗净去蒂
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水 8 N1 _# U& r2 E9 D( Z/ r
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之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了 2 `- a3 o, S. K( z. e: m
8 r% W0 ?$ Z. m3 h7 f n3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份）
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4：将泡发好的海米切丁 4 f; z7 D3 }$ s* a$ g% p
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜） - |% W9 |) H% l e8 X' P
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6：小半碗的葱末 4 p' z; s1 C( i
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+ p, @" F3 |/ [7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火 2 l a9 X2 F: u6 {7 l# X
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用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状
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8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒
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9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉 3 Y1 t: Y, M9 b; v) G7 L6 Q
% {+ i, h, c% K& M/ l$ e' }10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水）
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W* j8 i1 K- n8 I0 A: J0 s) i7 R( R4 Y然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌） M) K9 ?7 [3 ?! Z% e4 h X5 K
. V- z2 q+ @( M2 v- D之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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o% P2 [) J" J3 h水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢 $ f ~2 c) P/ u8 Z
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~
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7 F# s+ r! T/ f[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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