朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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【芫爆百叶】+ r2 o4 k* F: P% i( q$ B
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
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辅料:葱、姜、蒜适量
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# ?$ O" m! Q, [1 x1 h, V调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉4 t! l, \% a3 Z D( M7 t* f
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做法:2 D* W, Q3 ]( j2 n
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I7 ~# l: O# C, Q8 E( f J1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。7 k- M! [% h# R2 q, P
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。# O8 ?0 `( v- h+ V
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! r) Z: ~+ K6 r4 d9 F4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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" K" ^6 P1 `8 ]; [& U5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
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6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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$ H7 z: j2 a# a" p' P* ^7 e$ `8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
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贴士:
3 B* W5 ^! p/ ~/ |芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。3 m+ v- t% g1 I) W% ]. @
# g6 H8 j4 ?$ O2 T2 o ?还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。& m }4 G. I* @. G% y+ A
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