, h& J* n% x( [$ J8 r 7 T( X# i. x6 h1 R3 F + v' O- ?2 u% V/ _3 U- g4 ?( P8 s- P* E6 U  b8 k 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 4 p4 U8 N: c$ D9 m; _& t) x* @4 Q; J! J" \% O - o4 Q$ \' X% P2 M% |  G① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 " J/ {! e  l+ n( n6 K2 i9 Q( l" ?" T 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 4 F4 f; W, k" G/ B4 l  _9 c2 Y4 x! d. O/ V' r/ Z4 u4 M . j' T" q0 W/ i$ d, f②原料 9 Z1 R: Z* B3 Q) D; g5 B: q ! V3 d4 a: U. G+ d6 g+ D+ _ 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 # ~8 m$ \$ Y. S 制作过程 + H' q5 P! w  B$ J* ~将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。3 ~# `6 y: d* V+ g  G$ R   `$ ~6 W5 Z, H' [  i 成品图一张，先来过过眼瘾 / d6 y: I- B' F8 d0 w* U # M0 N9 M. s( I1 T8 o- y6 E( a" m& G. p; n7 i  n3 }( ?7 F1 V 1 ?3 O: f' z' \/ I! e- n; J+ ~+ O 买鱼 老板给开膛去肚~~ - r# S- o) F: C+ R( j1 D# O; ]5 a3 t/ }% ~$ I5 B : d% v7 N. a, P! G* M" x 6 `, W9 j4 G- ]" A2 v5 O! _ & D, s' O: P: C  G3 A  k; K% }8 o* {2 _ 回家再好好的清洗一遍 0 y' o. L6 d; D6 w) l/ k% }; k8 Y 7 W- r8 y2 @( e+ G1 }" C 9 w3 e! d) P4 x; S& }  `# D 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分; s8 d/ {0 s6 m* z 7 R& F9 l5 S$ s- c4 U6 u) U# f% ]% ]. E ; Q4 R2 Z7 f% D/ R4 o( a- \0 v3 e$ X6 y; \- A/ {: q/ }8 E : L* F8 d1 u3 M ; R2 S& t9 x: j+ r% O 5 O, Y7 d' |& b$ M# R6 `! c+ W: w% z, a" D* }0 I+ {5 a1 B2 v 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 * }! I3 d% t1 y: t# m ! b1 N) v5 N% k8 X/ X 5 a% p  H/ d, N1 k9 p% b2 }; i/ x( S: M! y: ]5 H8 W 6 A* ?) i3 Z. C3 U& f! i 2 ^6 O7 Z# \3 k8 s6 W* m1 Q" }3 s! W+ K4 `0 J: l3 Z 1 }& t% v3 l9 [& h$ |2 o5 T3 n( D3 f( i " J# b  w; s& B3 k! h 上面这些东西，全部从超市买来的 6 p% E, H2 L. @ / i: C0 h. @4 o5 Q  Q* l调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 1 a# P2 n, Y. N2 ~# N- f  A+ @8 r! M' O/ Q$ x) b . \+ t6 p5 o+ E8 L( {; s! [% B : L% t: F! i- } 1 s$ V2 _* m& p7 j$ j" B) ~ / v6 x. ]0 t  ^; e; E& i( M7 d- k# J0 O 锅里放油。。开炸。。+ g" D* v) i$ L2 H5 |  f ; Q, p; z+ X0 _# }" q' ?: k3 T 6 \2 B' c5 I% K% @7 P5 U+ f . e. D' W9 w% F8 u. c- u/ B! s腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 * {2 b; ?8 }$ M4 A2 f8 H3 ] + |5 V, e; y; q; `1 ^9 ?8 Y" _# I. ~' y* n3 C9 I " s; ]: u& f0 E; D5 u, U放锅里进行油炸，小心不要烫手啊2 A* i3 f9 v8 c0 C " x# g! ]+ V) ]0 s! Z% }0 H, k! y0 r  _! G5 i6 t4 C3 I 9 v( R) c, v8 b$ d # S  x# |8 |/ | 3 j- h3 ~- V$ R2 d# k" G7 X炸好了。颜色还是有点不够黄~~ / g# W/ W( V2 P* w. d9 h 6 d/ A6 w0 y! m: x# P  z' {3 Z % s0 i$ T: l: h2 n" i& |* s, R. Q; J$ `# Y 接着把鱼头也炸下，摆好。。。 & S. d8 y' f5 k6 V% C 9 n$ M# e( M0 }' f5 D9 z然后来弄番茄酱 + n- n6 k7 f( a' K9 f  e: V  D9 W! E& s9 S* K 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了, N, t" g) T/ G6 M ) Z7 s* T" z6 @& r# ?- k3 m ( q6 k% u4 L$ C& j7 S' I3 N% A" T: a* ` ( t3 h  o% s" o# ^1 k, \9 s4 O. G + e9 _  d3 e0 }8 \接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 . |. `  A$ F$ _% ?% Y& b6 f# _+ V6 Z6 D 9 U# f: K( \6 ?$ V3 G " |; H6 J" `1 o0 }' Q. J+ [+ |/ y- V; P. ~: l6 U! I 8 E+ D& n( I+ i. L 9 C# ^+ R( }9 N' u4 { 1 o& `6 j" I+ G3 k8 A % D- [) \+ u9 T1 T, ~: y : E9 ^' [' V; x3 p7 [+ U7 x* c; p7 T" W8 i+ ]9 x5 n' M 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。  A" b- ]) Z7 x 7 Y  N( D1 |: t" q% j " z8 O: a8 u  g. Q* E6 p1 T $ e, V' j" h. s2 A' P

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
0 H& {7 e2 o) b& Q而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。' @( H' m# Y8 T' Z# `
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！