朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢9 l O$ Y ^! U' X* U
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0 E9 ~ T9 g V6 H原料（一）冷面：扁面条
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- e, t: Y+ z4 N" s( ?调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油& T5 u7 [+ a& K$ J) M5 k j8 H
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原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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调料：盐 花雕酒 淀粉
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/ M5 G6 G, r% @5 m制作过程（一）冷面：* K% Z2 m n& g* p
3 ?) C" N+ `1 a9 D1 r p1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，( K' ~4 c; \7 T0 L- l
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至8分熟。
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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; n7 J2 b8 \# \* u4 [$ b8 n* B3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。7 F! y0 [: u3 z* M$ W4 B9 V/ W Z
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* s$ ~- X6 R! r; t- W! Z4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。) x- ]* `" \4 q
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5. 成品冷面的状态。. R4 }$ B0 Q5 E3 g& g' G; K8 r
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制作过程（二）蛋皮：# G3 V5 |" o- t
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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加热一会儿至凝固。4 L! F; { \: B4 A( I
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; ~$ M, o; L! s3. 稍凉后切成丝即可。
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2 v% Q9 Z) E, c- g制作过程（三）三丝浇头：
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) B$ ^2 `- J% E% g( v1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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8 L2 g( S4 M8 A2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出1 x, L' x4 b3 f- M' C/ K3 U
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。9 F/ {* Z2 q$ X
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4. 加入肉丝
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' q- S) a9 E9 @2 A: ]5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。 O7 U+ H4 ]$ j
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制作过程（四）拌冷面：/ N! m" J# n. ]
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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* D. }* T% c- U- b6 ? E8 H5 R2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。% @* M, A" R2 z
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3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。0 X/ P- F( }. [6 ~( b
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1 S# p2 i$ Y5 o4 Y1 X* J1 K+ F% H; @5. 调入适量生抽
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0 v" |5 z% o/ `% ^& V; S- n6. 调入适量醋
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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, K+ q/ ~- A+ A4 {贴士：8 F5 l! [( |4 @ O' H9 p
8 l: G' K2 V7 f& S) P面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
- t. H5 C# ^4 i拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 7 K1 V4 J7 q6 y; S+ _
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
5 A3 Z0 q* p: B8 }8 D& R2 K0 b花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 8 Z" c/ Z. }( S! J: \/ {
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 0 |& d6 k) N% Z: d
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 0 w2 x2 f; R# S2 n1 ]
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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+ ]- G5 K% A. i' g朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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