[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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+ T. s6 b* b) C: L* v【菜肴口味】咸鲜% a& f" M- }6 d! J6 @
【涉及食材】鱼类
; f) F- ]3 b8 `5 [8 h7 q. Q% h: r  o【特点】
( @/ p5 n3 N; m7 B色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
3 O: {5 J8 `$ ~5 ~6 f9 {* I; J【原料】
$ P; F5 A& m: c- k3 O鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.' d) U" F8 D; u9 p$ v

1 ?7 a9 p; E- E( L* x【制作过程】
% s& \, \' I: q9 U" p在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。