原料:羊腿肉300克、干辣椒100克  O" e! t  Q. F& J. @# r. M
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） 2 |; c& k* _, H, m* N3 `
做法：
1 i- Z% f9 `% t# p3 e# t1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 ; h% m  T+ R2 o: H
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 0 K% _+ e" P5 X, B, V5 E
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 ' t: ]1 M) T" v  s
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
1 }5 ]$ E6 l# u# k& C5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 " ?3 @- S! o0 [- n0 O
小贴士： " }' v9 C1 f1 @! s+ w
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 & p; b4 @" [& j5 v
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 + t7 @5 z# H# p7 k; _

4 ~; `  |0 v9 N$ p( i2 F取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 5 `; s1 D3 z, [3 I$ B. Z
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 2 k- t7 E3 [! t# g
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 8 r0 t7 V, X: A8 V0 T

# n' E, S$ b9 W, u中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
7 d( l4 y5 E+ ]锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。" T4 V* h/ C1 X* J- A
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
: `6 n8 P0 }; g" H: V) o- n可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
1 y$ s: V& R4 l) v" b! L/ K# O. ^谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!