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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5自制麻辣牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
1 Y- l2 J0 O7 {$ i4 C' Q3 V& ]1 `2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)' Y+ A: ]& V4 U* v( M2 K
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)! H" p& ` `' V- V" r$ A+ {( R9 Y
4.水三大勺.
; w& Y, u5 O8 A+ H Z e$ q O5.辣椒粉一大勺.& t$ z/ n M4 _
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) : U% g, b! d! i" S
7.姜片少许,八角少许..' @( _) p8 l5 V/ | S
做法:
) J) w" h: D. n' P4 P9 ^1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
& X5 q$ u" [: J+ P2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
8 ~6 q$ z' D. {2 p' ?2 n+ h* m3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
/ R& Q+ p7 s8 a4 D6 U& g4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.! a8 K7 U6 u! W1 x4 V9 V& a9 O
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
# X6 R2 V! k0 e3 V& v5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
0 B; f; [5 R! ?% X6 ]- T, }6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
0 G B: V0 _6 z6 N0 b$ d8 Z7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
# s# |7 ]) v" T3 i" g特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
0 F8 a. y- C4 ~0 i6 Z& K1 U' H9 p+ d# x4 \7 X7 }4 \0 F5 {
另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。- N4 T' a. G& m" k5 y3 B
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