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小 发表于 2007-1-9 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6白灼墨鱼花
, ]$ ~ g, S3 M# C4 C: C新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。2 a+ A1 @+ R* Z) r7 X5 @
; e4 g: a$ a9 i1 F3 h# M4 p4 l, K
墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。
4 l7 W3 Y) k# m+ E7 ]将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。
5 z: K) `/ h, ^0 D放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。
. n! e$ r' s- N* @' W' J! d: c将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。' i; U6 D$ |) o/ G' y
吃时按个人喜好沾些酱料。0 q J; D, }* @% t$ o9 ?# R& k
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