南乳扣肉

1 y4 k  @8 `3 O' U4 R原料 ：
& i& |% b8 i8 l" F$ _猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
' s! B2 m* F$ x$ ^' }调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
: P) i. ~) d% W; W4 ^8 }, k, G# R制法：' ?/ v$ a* d, k5 k/ q
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。  e' p) h4 d8 `) n" `0 R3 f
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
: ~: Y* c' U1 D; g0 N3 ]# s1 b3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。8 m6 _* U9 S( Z# N3 J; D
4．芋头片用花生油炸熟。
; ^) s0 @; I" |: ~7 P$ F- b* t5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。  H/ w4 _" \1 [0 F; \3 ]" @  L
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。