|
LEVEL 19(升华境界)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1294
- 精华
- 2
- 积分
- 465797
- 金币
- 23281689 枚
- 原创
- 18 贴
- 威望
- 18 点
- 支持
- 158 度
- 感谢
- 2448 度
- 贡献
- 108 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-11-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
8 l% v5 v1 b3 B7 \+ p3 p/ S 4 \& S# Y" O& o8 u' u
@' C( y8 `- `! I' x没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
3 P' {- o) R$ N0 s四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。+ i) {$ ^- J3 h
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。+ p9 X/ M- T1 Z" X, \
$ g; Z( w; ?. |0 B$ T( d这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！. A2 `4 C9 ~! Y+ b$ g
6 C$ e- s; a6 j+ p- g, i; E2 F. p
今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
# J1 g) W' E+ G# v
" C+ `& ?) K& q( z不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！5 O; E3 k; z9 F( `. r, ?
' q9 K3 [ G6 A% K' T" N
主要原料：* X- | ]7 h) o4 Z% s
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
, D% ]" J4 i. C- p1 K水发香菇12朵，去蒂，切条/ _$ H, I0 i3 N9 Y/ e! ]+ _$ D
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
& h6 @6 d1 j5 t8 M水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
" g% Z- O, Q. Y* W2 L) X! c笋2小个，切丁5 k+ f" u, p" h: O7 i! i }
花生米100克，小火炒香
" W5 @/ V! ^& K* G( E1 K5 ~
3 [; f3 h8 ?1 S* P3 k / ]# y0 ]8 \9 ~5 O; L
, w F, J% V0 w
辅料：0 K4 e% U3 l' o2 N0 x
姜片、八角、桂皮若干* N: t+ {8 x$ A
糖2大勺、酱油2大勺。! E" } E9 P8 i$ ]4 N
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
) Q- w5 e* o/ U. i/ d
7 I% `! t$ W2 @- c4 P. B 8 @, u6 f$ O1 L4 |* Z! }
6 @0 U5 @* I1 R. u7 o5 }烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。* B7 y* |6 x' Z
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。% E2 s0 h" N" C( K
/ }! \% `2 Q) G将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。- E$ u0 w& s; T. t
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。+ w2 D& G1 d: Y# G% V
最后开大火，不断翻搅，收汁。- k# B/ N' p! {% J0 o
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。& c0 y/ @6 S* u: S3 J. K$ M5 c h
2 |& V V) m+ u* T+ Y7 l4 W. F
8 t8 d2 j+ ^% A2 e' c$ t3 U( g6 g7 r6 n' d5 d
注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。7 z( e% R) H$ T( }% B
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。 N3 N$ r6 b7 \
- p! p# c9 q! A # |/ {& u, g+ p" d0 D# C. Z
6 l2 ]% F% b" K/ J9 I9 R4 C& E, K8 H
注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿6 z0 K6 ?. Q1 B n# Y
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
' r: R! q* |9 G+ s8 ?' M并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。+ |. C8 e0 E# l3 c4 G" U3 W% m
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发: K% k+ q& a. M& A( p# V9 |( E
& ]! Q6 r( J4 j: w! ~& J
如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
: a% b% j2 J$ M
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
