教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
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: ?, p1 b8 e1 z; E) j: a 首先出场的是钟水饺。
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钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
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; j0 F; ?6 p0 \3 t 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。
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& t% K3 e4 G' o/ P6 ^3 Z4 e9 \$ u: J* d 材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
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和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
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把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 ( 别切大了,小一点好吃)
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把小面剂规整圆了
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用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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8 ^) \. a) `$ I, q8 h2 V- A对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
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一般钟水饺10个一碗哈
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1 X4 i1 V: G+ F2 K- I7 Q; r! Z, J现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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2 x# {# d& h; u. `. l+ `将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
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# j8 E7 q: C1 [; x- y* r! f然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
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锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
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把调料和匀了
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: P- x3 Q7 o5 E: V1 u0 u6 b; v# B呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了