又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
, R5 V0 a+ h, _9 f3 T      收集的各种粽子的做法:
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1.简易肉粽
; A( K6 E, @  D3 ?2 ?$ c& Y配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量   I8 E! R2 [! c- d
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 ( E! R5 y4 n2 _) d9 p, }" p9 {
2.绿豆鸭蛋粽
! c* Y! V1 @& U# W$ C# n: h0 N糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 / V# q1 c& F2 ^6 i/ @
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3.咸香鸡肉粽
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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: n. @" [/ W: n2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 4 Z0 K! F* R; a" H  P
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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' X. Y, Z7 L4 G3 T  T: o4.正宗金牌广式裹蒸粽
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用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 9 f1 E7 {& i+ r
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2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 2 Z: X$ G' T  `- y) Z' M) {

7 I  ]; ~; f$ n; I2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
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. w' M% z3 x" r9 z9 l% W4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 5 Z4 ~. p+ ^& P+ }' ]
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温馨提示： ' g+ y1 `1 e) Z7 p6 K6 [) Q
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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5.嘉兴粽子 - g* |( r4 U0 z$ Y) a
材料： * J3 i7 X. @7 W/ |
江米（糯米）
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' T; M, ~" i9 q( v* O! i做法：（大家参考）
/ H& e) K  }2 M" G/ O1、把江米（糯米）提前一天泡好 3 q2 b0 K! X  Z% y1 W  e
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 " v& I# r) ?4 y
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
" [0 z# V. u1 f2 S3 m4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， & J  k' p1 _- Q1 e$ ], r
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 0 j, q) V3 m- L& g- H2 X6 a7 x8 p
5、煮粽子最少要2个小时 ... 2 L! i) V- L0 g0 {( |
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6.香芋肉粽的做法
# k  Q' N" X' J! u用料：
* ~! p) d  N! ~9 e糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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馅料： ) m; b3 ]3 ]3 `$ G7 @# V) q" _
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 + M+ b) ^1 i- E

7 P# I! Y' }) M/ A7 n6 t; c调味料：
+ h+ x1 ?+ \/ m; ?: f7 v五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 6 }0 u: |8 l; T

9 }2 a+ P4 ^9 a. {* H1 E做法： / \; Q$ h, e4 u9 t
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
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真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 4 `9 X. a+ O/ O( o; [
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7.陈皮牛肉粽
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 0 b; c" u) G/ I
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8.咖哩牛肉粽 " R: w( A; K* @$ W

& B0 @& K  H1 v[原料/调料]
1 _' u- _* x, L# X1 J3 K4 P(1)美国板腱肉 600公克
  [0 j6 @; G9 b* [; k, E6 P: D糯米 600公克
( C& g$ l6 g3 N  v$ y3 L& G+ I) {(2)笋丁 1/2杯
& K* s! s7 S/ ]* ]$ b香菇丁 1/2杯 * }5 I+ |. K+ `* o2 \: {
花生 1/2杯 $ o+ k/ i  y& K! y1 U* \
虾米 4大匙
8 D- _+ Z  |* g1 {(3)粽叶 20张
) e+ @3 R5 e& d) ?0 m. i# r+ t) r棉线 10条 5 E! M7 F' k5 Z% O, {
(1)咖哩粉 1大匙
* O# W" s7 `- u+ @* P' y$ p+ ^' }盐 少许 / b+ E) r2 I, {
(2)咖哩粉 1大匙
; {* |: ]; }7 j# G盐 适量 ! {9 P! y5 [% I, n$ a: s6 E, z' b7 |
红葱头酥 适量
3 s& q+ H! Y% ?+ e- E[制作流程]   U; _% J) b+ s$ I5 }: h/ D" b
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
( n8 r' K/ y7 ~* F(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。   Z2 t6 I$ p( c# t
(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
' z5 N, w: ]; Z(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
' w& l1 t+ X+ E  w6 ~: Y8 h  f/ L9 w(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 - _1 p& n4 v. \( T" Y2 c) I# ?

, J7 G) |% i1 }+ Z3 l1 X4 `9.台湾北部肉粽 # Q) J8 t' ?7 i/ I+ f
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[原料/调料]
9 G2 P+ P4 Q* S6 A长糯米 2斤
; [8 d- b+ ~* P% C五花肉 2斤
/ H% T; v( [4 g  D* K% \8 U咸鸭蛋黄 20个
5 A3 f+ R+ G; p6 z/ j7 H香菇约 20朵
& M0 X% ^& _! U0 g& `# ~栗子约 20粒
  R; S8 H+ R8 q2 q虾米 2两 & ^+ y2 b; Z- X+ h& {3 m/ j4 m
红葱头 2两 8 H4 W/ R! d  p' a0 P: Y
水 2～3杯 / |  R4 c; E' n% w8 Q
粽叶 60～80片
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: b0 O" r8 N' N2 s8 N酱油 3～5大匙 " I# a" o! C) Z( F
盐 少许
0 F- O* O0 ^$ X五香粉、胡椒粉 各适量 + [' C% ~4 t# s" j. @
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[制作流程]
; X5 V/ g0 {- t4 u9 [3 z(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 0 L8 T/ l8 j8 N: D& X/ r+ ~4 \
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
$ h2 z% j5 h( A(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
! s: {1 @& P" i. m# [# ~0 i(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。
+ Q3 I0 Y, ~9 {) z1 ^10.百果粽子
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6 t1 F3 z8 ^9 T6 e( b4 V6 {糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 0 X8 [4 B. m5 o$ ?

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11.澄沙粽子, @% L% E% m6 \0 Z) q0 X  M, ~
用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 $ M2 z" ]: @. w9 _6 R
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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% E3 k% G5 _3 O( y+ L  h12.果仁桂花粽. d2 \2 j6 A$ \1 w+ m. m# V2 d
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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  T3 N  ]6 H/ E7 D制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 : x, j# i0 a$ m6 a! Y0 A1 N

- {% ^" d* b) x+ U+ q8 d: g3 Y包制与煮制时间同澄沙粽子。
3 X, H* G1 F, ~* }; Y8 k五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
; h" `7 ~  Y7 ~: W/ V' J+ W中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
  |! a: s  ?! k' q南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。' E+ Q" V. @7 l- K$ T
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。