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材料:新鲜海蟹二只、大蒜末半碗(我用的独蒜 约8瓣儿)、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。
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0 V$ E! P. r4 I5 F6 ^, z加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;
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( U! }) \- J9 M, T1 }3、锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可
+ ]3 J; k% Y% G; k* f过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了
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最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走
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螃蟹的盖子可以不用 如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观 但是在炸蟹盖时 要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅
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建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁
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螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
0 m1 u( M( t/ J! V, P0 {1 L! d+ p U/ \包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长
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因为螃蟹外表比较湿 会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合
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炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了
& j8 x* p, q" O& ], i. }% q炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心 才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
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面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋 也可以自己做 但是切记要用咸面包 不能用甜的
* J8 w8 _* C: i, s4 e甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
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1 \! W$ h9 w% m# V* p+ z! T图片如果显示不出来请右键图片点击显示图片,喜欢的话请给个红心,谢谢6 `% R2 x1 {/ A
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