鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 + t8 Z- S# d" i. q
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- z9 H' T' ?& m3 g$ }% O做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 ; [' T8 V- p+ F) t5 s% K  ^
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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。" e$ ]1 S3 k" t
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; H3 q2 |7 e) }7 v3 \3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 3 d% x% }7 o% ?% {7 m& k7 m% X" k3 c

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% e/ l$ j4 o" O/ ^( [$ f7 z0 t4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 3 \# Q. F; o; }) z
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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" R4 I3 c0 V5 H; g( u1 X% ^8 ~1 H6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 8 A* ?+ B" n' X( W6 W9 X" f' x
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 * P3 n0 D* W- E) A& ~