自制川味豆瓣[7P]3 ~" n: O" Z( z/ S& ~# \
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又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~6 H/ o- N( [* [( ?9 Y4 j

6 J% _; Y% J2 j) C( f豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。) u% a) _3 ]/ A6 m* ~8 A' P

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+ n; d, q6 e3 V来个特写嘛
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8 a- v+ A4 z. J7 y. D0 c, y% J' c洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~4 d8 i, P8 L; z( Q' p( J

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然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。; g/ d4 S. d+ _  v
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花生米油酥好！白芝麻炒熟！7 Z  `3 t* h4 a3 D) L% e3 U9 a
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( c5 `% r2 \; j# a( A$ s花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！
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用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！
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3 Z) e' i& b4 y7 f- g/ W; c豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。8 n  E6 W& Z0 t
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拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
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excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。